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“酸爽鲜辣烫”走红全国螺蛳粉工艺技能有门道

发布时间:2021-07-22 01:13:15 来源:八戒体育

  集“酸、爽、鲜、辣、烫”五味于一体,柳州螺蛳粉作为当地特有美食,近年来不只继续畅销海内外,也让所在城市名扬全国。2020年,柳州预包装螺蛳粉销售收入达110亿元,“小米粉”正在展开成为“大工业”。

  4月26日下午,在广西调查调研的习总书记来到柳州螺蛳粉出产集聚区,了解特色工业展开状况。

  柳州是螺蛳粉的发源地,是国内考古发现最早食螺的当地。而柳州螺蛳粉的雏形则大致源于20世纪80年代左右。2012年,纪录片《舌尖上的我国》让螺蛳粉和酸笋开端被全国注重。

  “一碗集‘酸、爽、鲜、辣、烫’滋味的正宗柳州螺蛳粉,需求以螺肉、鸡骨架、筒骨及10多种食材熬制成高汤,再配以酸笋、酸豆角、腐竹、花生等配料。”4月27日,柳州螺蛳粉协会会长、螺蛳粉工匠大师、柳州市非物质文化遗产项目代表性传承人倪铫阳向科技日报记者介绍说。

  2015年,柳州螺蛳粉工业化初期全市产量只要5亿元,到2020年,已达110亿元。柳州螺蛳粉的工业化展开从无到有、从小到大,仅用了五六年的时刻。

  “走红”源于不断立异。2015年头,柳州市提出螺蛳粉“工业化、规范化、品牌化、规划化”展开理念,确认了柳州螺蛳粉工业做袋装走机械化出产的路途。怎么把螺蛳粉做成便利面那样完成袋装速食,完成规划化出产?

  当地的食物出产企业敞开了探究。跟着米粉制作工艺、物理灭菌、真空包装等技能的不断提高,速食袋装螺蛳粉研制获得打破,出产功率大大提高。“经过无数次测验,咱们攻破了许多技能壁垒,把袋装螺蛳粉的产能拉升了近十倍。”广西螺霸王食物有限公司董事长姚汉霖说。

  “一碗好的螺蛳粉,还要确保原汁原味。”囿于工业化技能上的约束,前期的袋装螺蛳粉往往存在辣味不纯、粉泡不软、口味单一等缺点,滋味和实体店螺蛳粉复原度达不到共同。

  经过不断的技能改造,一些企业研制出既复原甘旨,又能够长时间保存、便利带着的袋装速食螺蛳粉,袋装螺蛳粉的保质期从起先的30天提高到60天、180天,为螺蛳粉走红全国打下了根底。

  不只注重技能研制,相关企业还致力于不断立异种类,让螺蛳粉产品百家争鸣。从麻辣螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲,再到螺蛳面、盒装冲泡螺蛳粉,种类移风易俗,一再为顾客发明新口感。

  立异,还体现在出产流水线自动化设备制作和技能改造上。“咱们展开自动化机械本乡化的改造,自主研制了3套出产设备,两套配料拌和设备,并申请了7项国家发明专利,6个实用新型专利以及2项外观专利,改进了传统螺蛳粉的出产工艺,完成了产品的规范化出产。”姚汉霖说。

  柳州袋装螺蛳粉出产是全新的出产形式,需求很多的新设备、新工艺,也推动着企业不断提高自主研制才能。广西瑞志机械有限公司原来是一家为制作业企业供给自动化处理方案的企业,在袋装螺蛳粉工业鼓起后,公司紧密结合螺蛳粉企业的需求,研制自动化出产线并获得了多项专利。

  规范助推立异、引领展开。为进一步规范品牌、强大展开,柳州市还出台了《柳州螺蛳粉当地规范》和《预包装柳州螺蛳粉当地规范》。

  螺蛳粉的主产地柳州市鱼峰区经过加速树立和健全螺蛳粉原材料从质料种类、栽培规程、初加工产品、深加工产品等产前、产中、产后各环节、各阶段规范的拟定,推动企业出产线完成自动化和智能化,不断提高产品附加值和科技含量。

  经过继续的技能立异,近年来,柳州市加速推动螺蛳粉工业化、规划化、品牌化展开,打通原材料栽培饲养、出产包装、电商服务等全工业链。

  现在,凭仗“酸、爽、鲜、辣、烫”的特色,螺蛳粉风行全国,还远销20多个国家和地区,成为柳州的一张城市手刺和我国饮食文化海外输出的代表。

  小小螺蛳粉,撬动大工业。从前的街头小吃孕育出全工业链,百亿工业渐成规划,披荆斩棘。(刘 昊)

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